Sorbe, su, şeker ve taze meyve püresinin veya meyve suyunun dondurularak kristalleşmesiyle hazırlanan, süt ve krema içermeyen hafif bir dondurma çeşididir. Dondurma ve granita arasında bir dokusu vardır, ağızda eriyip ferahlık hissi yaratır ve yemekler arasında damak temizleyici olarak ya da tatlı olarak sunulur. Sorbe sözcüğünün kökenine bakıldığında, Arapça “şerbet” (sharbat) ve Osmanlı Türkçesi “şerbet“ten aldığı görülür. Kimi kaynaklar 15. yüzyılda Venedikli tacirlerin Osmanlı şerbetini İtalyan mutfağına taşırarak “sorbetto”ya dönüştürdüğünü, oradan Fransızca “sorbet” ve İngilizce “sorbet” biçimlerini aldığını belirtir. Ancak benzer yöntemle meyve suyu ve karı karışımdan elde edilen dondurulmuş tatlılar, Çin’de MÖ 3000’e kadar uzanan bir geçmişe, ardından Pers ve Arap dünyasına dayanır. Modern anlamıyla süt ürünü içermeyen hafif sorbe ise 17.–19. yüzyıllarda Fransa’da soğutma makinelerinin gelişmesiyle bugünkü formuna kavuşmuştur. Günümüzde yaygın olarak ve sevilerek tüketilen sorbe ise özellikle yaz aylarında yapılmaktadır. İşte sorbe tarifi ve malzemeleri hakkında detaylar…
SORBE TARİFİ
Yaz aylarının serinletici lezzetlerinden biri olan sorbenin malzemeleri ve tarifi şu şekilde:
Malzemeler
- 2 su bardağı taze meyve püresi (çilek, mango, karpuz vb.)
- 1 su bardağı su
- 1 su bardağı toz şeker
- ½ su bardağı taze limon suyu
Yapılışı
- Su ve şekeri küçük bir tencerede karıştırıp kaynatın; şeker tamamen eriyince ocaktan alın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
- Bu arada meyveleri blender’da püre haline getirin.
- Soğuyan şurubu, meyve püresini ve limon suyunu derin bir kaba alıp homojen bir karışım elde edene dek karıştırın.
- Karışımı dondurucuya uygun bir kaba aktarın. Her 30 dakikada bir çıkarıp çatalla veya spatulayla karıştırarak buz kristallerinin oluşmasını engelleyin; toplam 3–4 saat boyunca bu işlemi tekrarlayın.
- Pürüzsüz bir kıvam yakaladığınızda sorbeniz servise hazırdır. Soğuk servis kase veya kupaya alıp taze nane yaprağı ya da meyve dilimleriyle süsleyin
Püf Noktası
- Tam olgun, aromatik meyveler kullanmak lezzeti artırır.
- Karıştırma işlemini aksatmamak, iri buz kristallerinin önüne geçer ve sorbenin kremsi dokusunu korur.
