Osmanlı mutfağının en güzel yemeklerinden biri olan Hünkar Beğendi’nin tarihi 19. yüzyıla kadar uzanır. Bu adı almasının nedeni ise Osmanlı padişahı Sultan Abdülaziz’in bu yemeği çok beğenmesidir. Rivayete göre, Sultan Abdülaziz bir gün Fransa İmparatoriçesi Eugenie ile tanışır. Eugenie’nin özel aşçısı, beşamel sos hazırlamış ve Osmanlı saray aşçısı ise bu lezzetli sosu közlenmiş patlıcan ve et ile birleştirmiştir. Sultan ise bu lezzete bayılmış ve yemeğe, “Hünkar Beğendi” adı verilmiştir. Osmanlı mutfağının miraslarından biri olarak, günümüzde hala sofralardaki yerini almaya devam eden bu lezzeti ilk defa deneyecekler için işte Hünkar Beğendi nasıl yapılır sorusunun cevabı…
HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ
Osmanlı mutfağının en leziz yemeklerinden biri olan Hünkar Beğendi, geleneksel olarak kuzu veya dana eti ile yapılır. Közlenmiş patlıcan ve beşamel sosun birleşiminden oluşan bu geleneksel yemekte kullanılan malzemeler ve yapılışı şu şekildedir:
Malzemeler
- 500 gr kuzu veya dana kuşbaşı et
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı sıcak su
- Tuz, karabiber, kekik
Beğendi için:
- 4 adet orta boy patlıcan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
- Soğanları küçük ve küp küp doğrayın. Ardından yağda kavurun.
- Etleri kuşbaşı doğrayın ve daha sonra kavrulmuş soğanlara ilave edin.
- Salçayı ekledikten sonra iyice karıştırın ve kavurun.
- Sıcak suyu ekledikten sonra etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Beğendi Hazırlama:
- Patlıcanları fırında veya ocakta közledikten sonra kabuklarını soyun ve ince ince doğrayın.
- Bir yandan da küçük bir tencerede tereyağını eritin ve üzerine un ekleyerek kavurun.
- Sütü, karışıma ekleyerek iyice karıştırın.
- Son olarak, kaşar peynirini ilave edin ve eriyene kadar karıştırın.
Servis:
- Beğendiyi bir servis tabağına alın ve üzerine pişen eti ekleyin.
- Sıcak bir şekilde servis yapın. Afiyet olsun!
Kaynak: nefisyemektarifleri.com
