Adana ve Mersin yöresine ait olan Yüksük çorbası, tüm Türkiye’de yapılan geleneksel bir lezzettir. Çorbanın geçmişi hakkında doğru bilgilere ulaşmak ise biraz zor. Ancak, eskiden gelinlik çağındaki kızların nişan yüzüklerinden esinlenerek hamurların kesildiği ve damat tarafına sunulduğu bilinmektedir. Bu gelenek zamanla değişmiş ve çorbada, hamur yerine mantı kullanılmaya başlanmıştır. Hamurun dikiş yüzüğü ile kesilmesi nedeniyle “Yüksük Çorbası” adını aldığı da bir diğer rivayettir. Özel günlerde ve misafir ağırlarken yapılan bu geleneksel çorbayı ilk defa yapacaklar için Yüksük çorbası nasıl yapılır, tarifi nedir ve malzemeleri nelerdir gibi soruların yanıtları ilgi çekicidir.
YÜKSÜK ÇORBASI TARİFİ
Anadolu’nun geleneksel lezzetlerinden biri olarak bilinen Yüksük çorbasını hazırlamak için aşağıdaki adımlar takip edilmelidir:
Malzemeler:
Hamur için
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı su
- 450 gram un
- 1 çay kaşığı tuz
İç harcı için
- 250 gram kıyma
- 1 adet orta boy soğan (rendelenmiş)
- Tuz ve karabiber
Çorba için:
- 5 litre su
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 5 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı kuru nane
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 3 yemek kaşığı limon suyu
- Tuz
Yapılışı:
- Çorbada kullanılacak mantıların iç harcı için kıymayı, rendelenmiş soğanı, tuzu ve karabiberi karıştırıp iyice kavurun. Ardından soğuması için buzdolabına koyun.
- Bir kaba unu, yumurtayı, suyu ve tuzu ekledikten sonra kıvama gelene kadar yoğurun. Sert bir hamur elde ettikten sonra üzerini nemli bir bezle kapatın ve 30 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
- Dinlenmiş hamurdan küçük parçalar alın ve beze yapın. Bezeleri ince bir şekilde açtıktan sonra küçük küçük kare şeklinde kesin. İçlerini harç ile doldurduktan sonra köşelerini birleştirerek kapatın. Mantıları unlanmış bir tepside 1 saat kadar kurutun.
- Öte yandan, bir tencerede tereyağını eritin ve salça ile birlikte kavurun. Üzerine suyu ekleyip kaynatın ve mantıları da ilave ederek 10-15 dakika pişirin.
- Son olarak, haşlanmış nohutları ekleyin. Limon suyu ve tuzu ilave edip karıştırdıktan sonra bir servis tabağına alın. Servis ederken üzerine kuru nane serpebilirsiniz. Afiyet olsun!
Kaynak: hurriyet.com.tr
