Dünya çapında popüler bir yemek olan Çin mantısı (dumpling), ince hamurların içine çeşitli iç harçların konulmasıyla hazırlanır. Sebzeli, etli veya deniz ürünlü olabilen bu mantılar, haşlanarak veya kızartılarak pişirilir. Çin mantısının kökenine bakıldığında 1.800 yıl öncesine, Han Hanedanlığı’na kadar uzandığı görülür. Her Çin Yeni Yılı kutlamalarında tüketilen bu mantı, eski Çin altınlarına benzediği için refah ve zenginlik simgesi olarak kabul edilir. Zamanla Asya’nın farklı bölgelerinde farklı isimlerle anılmış ve ünü tüm dünyaya yayılarak büyük bir popülerlik kazanmıştır. Jiaozi olarak da bilinen Çin mantısı nasıl yapılır ve içine ne konur gibi soruların cevaplarını ise sizin için derledik.
ÇİN MANTISI (DUMPLİNG) TARİFİ
Çin mantısı veya bilinen diğer adıyla dumpling, hem buharda hem de kızartılarak hazırlanabilen nefis bir Asya lezzetidir. İşte evde kolayca yapılabilecek Çin mantısı tarifi:
Malzemeler
Hamur için:
- 3 su bardağı un
- 5 su bardağı sıcak su
İç Harcı için:
- 250 gr yağlı dana kıyma
- 3 dal taze soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı taze zencefil (rendelenmiş)
- 2 yemek kaşığı doğranmış lahana turşusu
- 5 dilim havuç turşusu
- 8 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı susam yağı
Pişirme için:
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ
- ½ çay bardağı sıcak su
Sos için:
- 2 yemek kaşığı kavrulmuş susam
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- ½ limon suyu
Yapılışı
- Un ve sıcak suyu karıştırdıktan sonra hamur toparlanana kadar iyice yoğurun. Üzerini örtüp yaklaşık 40 dakika dinlendirin.
- Kıymayı derin bir kaba alın ve tüm iç harç malzemelerini ekleyip iyice karıştırın. Harç çok sertse biraz daha soğuk su ekleyebilirsiniz.
- Hamuru yufka inceliğinde açın ve yuvarlaklar halinde kesin. Kenarlarını biraz daha inceltin.
- Hamurların ortasına bir tatlı kaşığı harç koyun ve kenarlarına hafif su sürerek dilediğiniz şekilde kapatın.
- Yapışmaz, derin ve kapaklı bir tavada yağı ısıtın ve mantıları tabanları aşağı gelecek bir şekilde yerleştirin. Kapağı kapalı olarak kızartın.
- Tabanları kızaran mantıların üzerine sıcak su ekleyin ve kısık ateşte hamurlar yumuşayana kadar pişirin.
- Sos malzemelerini havada hafifçe ezerek karıştırın. Servis esnasında mantıların üzerine ve sosa taze soğan parçaları ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!
Kaynak: yemek.com
