Kimchi, Kore mutfağının en köklü ve karakteristik fermente yemeklerinden biridir. Çin lahanası, turp, yeşil soğan gibi sebzelerin tuzlanıp baharat, sarımsak, zencefil ve özellikle gochugaru (Kore kırmızı biber unu) gibi malzemelerle fermente edilmesiyle hazırlanır. Bu fermente süreci, sebzelerin uzun süre saklanabilmesini sağlarken, ekşi, baharatlı ve derin aromasıyla sofralara eşsiz bir tat katar. Kökeni ise Kore’nin tarımsal yaşam tarzına ve kış aylarında gıda saklama ihtiyacına dayanan fermentasyon tekniklerine uzanmaktadır. 16. yüzyılda acı biberin Kore’ye girmesiyle birlikte modern kimchi tarifleri, geleneksel lezzetin yanı sıra baharatlı dokunuşlar da kazanarak evrimleşmiştir. Bu popüler tarifi denemek isteyenler için kimchi nasıl yapılır, tarifi nasıl ve malzemeleri neler merak uyandırıcıdır.
KİMCHİ TARİFİ
Kimchi, Kore mutfağının en ikonik fermente yemeklerinden biridir. Temel malzemeleri arasında Çin lahanası, turp, yeşil soğan, sarımsak, zencefil ve gochugaru (Kore kırmızı biber tozu) bulunur. İşte adım adım kimchi yapımı:
Malzemeler
- 1 adet Çin lahanası (Napa Cabbage)
- 1 adet Japon turpu (veya normal turp)
- 1 adet havuç
- 5-6 dal yeşil soğan
- 5 cm kadar taze zencefil
- 15-20 diş sarımsak
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 2 yemek kaşığı pirinç unu
- 2 yemek kaşığı pul biber (gochugaru tercih edilir)
- Yarım bardak balık sosu (isteğe bağlı)
- Tuz (sebzeleri fermente etmek için)
Yapılışı
- Çin lahanasını yıkayın, büyük parçalara bölün ve tuzla ovun. Üzerine ağırlık koyarak birkaç saat bekletin.
- Gochugaru, ezilmiş sarımsak, rendelenmiş havuç, taze zencefil, balık sosu ve ince doğranmış yeşil soğanı karıştırın.
- Hazırladığınız baharat karışımını lahana parçalarına iyice yedirin.
- Lahanayı sıkıca bir kavanoza doldurun, hava almayacak şekilde kapatın ve oda sıcaklığında 1-2 gün bekletin.
- Kimchi, birkaç gün dinlendikten sonra en iyi lezzetine ulaşır. Afiyet olsun!
Kimchi, probiyotik açısından zengin olup sindirim sistemine faydalıdır ve Kore mutfağında ana yemeklerin yanında sıkça tüketilir.
Kaynak: lezzet.com.tr
