Cobbler, hem Birleşik Krallık hem de Amerika mutfağının sevilen meyveli tatlılarından biridir. Geleneksel crumble ya da crisp’e benzer görünmesine rağmen hamuruna kabartma tozu ya da karbonat gibi maya bileşenlerinin eklenmesiyle onlardan ayrılır. Modern anlamda cobbler’ın kökeni, Amerikan kolonilerinde meyveleri fırınlamak için taze hamur işlerine erişimin sınırlı olduğu koşullarda geliştirilen pratik bir yöntem olarak ortaya çıkmış, üstündeki pürüzlü hamur kırıntıları ise kaldırım taşlarına (cobblestones) benzetilerek bu adı almıştır. Zamanla Amerika’nın farklı bölgelerinde çeşitlenip popülerlik kazanan cobbler, günümüzde hem orijinal Britanya tarifleriyle hem de Amerikan uyarlamalarıyla sofraları süsleyen klasik bir tatlı haline gelmiştir. Bugün, sıcak servis edilen ve yanında dondurma veya krem şantiyle sunulan cobbler, hem tatlı olarak hem de bazen bir tür hamur işi olarak yaygın bir şekilde tüketilmektedir. İşte İngiliz usulü Cobbler yapımına ilişkin merak edilenler…
İNGİLİZ USULÜ COBBLER TARİFİ
İngiliz usulü Cobbler tatlısını ilk defa deneyecekler için yapılışına dair detaylar ve püf noktları şu şekilde:
MALZEMELER
Meyveli Karışım
- 3 adet şeftali
- 1 adet nektarin
- 3–4 adet çilek
- 1 avuç yaban mersini
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 yemek kaşığı beyaz toz şeker
- 1 yemek kaşığı esmer toz şeker
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
Hamur (biscuit topping)
- 220 g un
- 1 tutam tuz
- ½ çay kaşığı kabartma tozu
- 1 yemek kaşığı beyaz toz şeker
- 100 g soğuk tereyağı (küp halinde)
- 100 ml krema
- 3 yemek kaşığı süt
- 1 yumurta sarısı
HAZIRLIK VE PİŞİRME
- Fırını 180 °C’de önceden ısıtın.
- Meyveleri doğrayarak fırına uygun bir tepsiye yerleştirin. Üzerine vanilya özütü, limon suyu, beyaz ve esmer toz şekerleri ile mısır nişastasını serpin. Arzuya göre hafif ezilmiş fındık ekleyebilirsiniz. Meyveler hafifçe kızarana dek 10–15 dakika pişirin.
- Hamur için un, tuz, toz şeker ve kabartma tozunu bir kasede karıştırın. Soğuk tereyağı küplerini ekleyin ve parmak uçlarınızla kum kıvamına gelene dek hızlıca yoğurun. Ayrı bir kapta krema, süt ve yumurta sarısını çırpın, un karışımına ekleyip bütünleşene dek karıştırın. Hamuru küçük topaklar halinde ayırın.
- Meyveleri fırından çıkarın, hamur toplarını eşit olarak meyvelerin üzerine yerleştirin. Üzeri altın rengi alana dek 25–30 dakika pişirin. Ilık veya soğumaya yakın vanilyalı dondurma ile servis yapın.
PÜF NOKTASI
Meyveleri kısa süreli ön pişirmek, alt tabanda oluşan sosun kıvamlanmasını sağlar. Hamuru hazırlarken tereyağının ısınmamasına özen gösterin; soğuk kaldıkça fırında daha iyi kabarır ve gevrekleşir.
SERVİS ÖNERİSİ
Sıcak cobbler’ı bol vanilyalı dondurma veya çırpılmış krema eşliğinde, klasik bir İngiliz çayı ile sunarak gerçek bir tat deneyimi yakalayabilirsiniz.
