Sonbahar sofralarına lezzet katmak ve birbirinden enfes tarifler hazırlamak için pek çok malzeme var. Bu mevsimde toplanan sebzeler ile yapılabilecek çok sayıda alternatif bulunuyor. Kestane ve mantarın dışında lezzet katmak için balkabağı, tatlı patates ve pancar gibi tatlı-kremamsı kök ve kabak türleri kullanılabilir. Vitamin deposu çorbalar ve sebze yemekleri hazırlamak için pırasa, kereviz kökü ve rezene gibi aromatik ve hafif keskin sebzelerden yararlanılabilir. Havuç, pancar ve kırmızı lahana gibi doğal şeker ve renk veren kök sebzelerine ek olarak; Brüksel lahanası, kereviz sapı ve pazı gibi ızgara veya fırınla karamelleştiğinde derinleşen yeşillikler ile lezzetli akşam yemekleri hazırlanabilir. Bu sebzeler çorbalarda ve pürelerde sıcaklık, güveç ve fırın yemeklerinde kıvam, salatalarda ise renk ve doku sağlar; ayrıca zencefil, tarçın veya kekikle eşleştirildiğinde sonbaharın topraksı ve hafif baharatlı notalarını güçlendirir. Sonuç olarak mevsimin kök ve yapraklı sebzelerini seçip pişirme yöntemlerini değiştirerek sıcak, doyurucu ve dengeli sonbahar tabakları yaratabilirsiniz. İşte sonbahar mahsulleri ile hazırlanabilecek birbirinden lezzetli 5 yemek tarifi…
SONBAHAR İÇİN 5 YEMEK TARİFİ
Aşağıda her biri kolayca uygulanabilir, mevsimin aromalarını öne çıkaran 5 tarif fikri, kısa malzeme listesi, hızlı uygulanış ve servis önerisi yer alıyor.
Kestaneli Mantarlı Fırın Kapama
- Malzemeler: kestane mantarı (champignon), iç kestane (haşlanmış), kaşar peyniri, tereyağı, taze dereotu, kırmızı biber, kekik.
- Yapılış: Mantarların sapını çıkarıp içlerini hafifçe açın, ortalarına küçük bir parça tereyağı yerleştirin. İç kestaneleri kaba doğrayıp kaşar, ince doğranmış kırmızı biber, dereotu ve baharatlarla karıştırın; mantarların içine doldurun. 185–200°C fırında üzerleri kızarana dek 20–30 dakika pişirin.
- Sunum: Sıcak servis; başlangıç veya meze olarak, taze roka ve limon dilimiyle.
Klasik Kestane Mantarlı Sote (sarımsaklı-kekikli)
- Malzemeler: kestane mantarı, zeytinyağı veya tereyağı, sarımsak, taze kekik, tuz, karabiber.
- Yapılış: Tavayı yüksek ateşte ısıtıp yağı ekleyin, sarımsağı kısa kavurun; mantarları ekleyip suyunu bırakıp çekene kadar hızlı soteleyin. Tuz ve karabiberi en son ekleyin, taze kekikle tatlandırın.
- Sunum: Pilav, ızgara et veya sıcak makarna yanında garnitür olarak.
Soğanlı Mantar Kavurma (pratik yemek veya meze)
- Malzemeler: kültür mantarı veya karışık mantar, kuru soğan, zeytinyağı, pul biber, maydanoz, limon suyu.
- Yapılış: Soğanları zeytinyağında kavurun, mantarları ekleyip kapağı kapatmadan yüksek ateşte suyunu salıp çekene dek pişirin. Son aşamada tuz, pul biber ve ince kıyılmış maydanoz ekleyin; limon sıkabilirsiniz.
- Sunum: Taze ekmekle sıcak servis, yoğurtlu mezeler yanında iyi gider.
Kestaneli Kremalı Mantarlı Makarna
- Malzemeler: kestane mantarı, haşlanmış iç kestane, taze soğan/sarımsak, krema veya sütlü beşamel alternatifi, parmesan/kaşar, makarna (penne veya tagliatelle).
- Yapılış: Mantarları soteleyip kenara alın; aynı tavada sarımsakla kestaneleri hafifçe çevirdikten sonra krema ekleyin, sos koyulaşınca mantarları geri katın. Haşlanmış makarnayı sosla harmanlayıp parmesanla servis edin.
- Sunum: Üzerine taze çekilmiş karabiber ve kıyılmış maydanoz.
Fırında Kestane ve Kök Sebzeli Güveç
- Malzemeler: soyulmuş iç kestane, mantar karışımı, havuç, kereviz, soğan, sarımsak, et suyu veya sebze suyu, taze biberiye, zeytinyağı.
- Yapılış: Doğranmış sebzeleri ve mantarları tencereye alın, kestaneleri ekleyin; üzerine et/ sebze suyu ve taze biberiye koyup düşük ısıda fırında veya ocakta yavaşça pişirin. Pişirme sonunda tuz-karabiberle ayarlayın.
- Sunum: Ekmekle veya sade pilavla ana yemek olarak sunun.
